発酵させた漬け汁に豆腐を漬け込み、強烈な香りをまとわせた発酵食品。清代の中国に起源を持つとされ、台湾では揚げて台湾式キムチを添えるのが定番。匂いは強烈でも、外はカリッ・中はふわっとして驚くほど美味。夜市を象徴する挑戦の一品です。
Tofu steeped in a fermented brine until it carries its famously pungent aroma. Its roots trace to Qing-dynasty China; in Taiwan it is typically deep-fried and served with pickled cabbage. The smell is bold, but the crisp shell and fluffy center win people over — a signature night-market dare.
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