台北の夜市で必ず食べたい20品を、それぞれの歴史とともに。
Twenty must-eat night-market dishes — each with the story behind it.
骨を抜いて薄く叩き伸ばした鶏むね肉を、衣をつけて顔ほどの大きさに揚げる台湾名物。1990年代後半に士林夜市の「豪大大雞排」が広めたとされ、比較的新しい屋台料理ながら、いまや台湾を代表する一品です。胡椒と唐辛子のスパイスをたっぷりまぶして熱々を頬張ります。
A deboned chicken breast pounded thin and fried until it is the size of your face. It is a relatively modern street food, popularized in the late 1990s by Hot-Star (豪大大雞排) in the Shilin Night Market, and now one of Taiwan's most iconic snacks — dusted with pepper and chili and eaten piping hot.
サツマイモのデンプンを溶いた生地に新鮮な牡蠣・卵・青菜を加えて焼き、甘辛いソースをかける一皿。言い伝えでは、17世紀に鄭成功の軍が米不足のとき、浜辺の牡蠣をデンプンと焼いて飢えをしのいだのが始まりとも。とろりとした食感が特徴です。
Fresh oysters, egg and leafy greens bound in a gooey sweet-potato-starch batter and griddled, then finished with a sweet-savory sauce. Legend traces it to the 17th century, when Koxinga's troops, short on rice, fried beachside oysters with starch to stave off hunger. The signature texture is silky and translucent.
発酵させた漬け汁に豆腐を漬け込み、強烈な香りをまとわせた発酵食品。清代の中国に起源を持つとされ、台湾では揚げて台湾式キムチを添えるのが定番。匂いは強烈でも、外はカリッ・中はふわっとして驚くほど美味。夜市を象徴する挑戦の一品です。
Tofu steeped in a fermented brine until it carries its famously pungent aroma. Its roots trace to Qing-dynasty China; in Taiwan it is typically deep-fried and served with pickled cabbage. The smell is bold, but the crisp shell and fluffy center win people over — a signature night-market dare.
甘いミルクティーにもちもちのタピオカを沈めた、台湾発の世界的ドリンク。1980年代に台中で生まれたとされ、春水堂と翰林茶館がそれぞれ元祖を主張しています。太いストローで真珠のようなタピオカを吸い上げる楽しさが世界中を席巻しました。
Sweet milk tea with chewy tapioca pearls — a Taiwanese invention turned global craze. It was created in Taichung in the 1980s, with both Chun Shui Tang and Hanlin Tea Room claiming to be first. The joy of sucking the pearls up through a fat straw has since conquered the world.
細かく刻んだ豚バラ肉を醤油・香辛料でとろとろに煮込み、白いご飯にかけた台湾の国民食。家庭でも屋台でも親しまれる素朴な味で、台湾の「ソウルフード」とも呼ばれます。北部では「滷肉飯」、南部では「肉燥飯」と呼び名が変わるのも面白いところ。
Finely chopped pork belly braised in soy sauce and spices until meltingly tender, ladled over steamed rice — Taiwan's quintessential comfort food. Humble and beloved at home and at stalls alike, it is often called the island's soul food. Fun fact: it is "滷肉飯" in the north and "肉燥飯" in the south.
柔らかく煮込んだ牛肉と、コクのある醤油（紅焼）スープ、もちもちの麺を合わせた台湾の代表的麺料理。1949年以降、高雄の眷村（軍人村）に暮らした四川出身の退役兵が広めた「川味紅焼牛肉麺」が原型とされます。台北では毎年「牛肉麺フェスティバル」も開かれる国民的一杯です。
Tender braised beef, a rich soy-based (red-braised) broth and springy noodles — Taiwan's signature noodle dish. It is widely credited to Sichuanese KMT veterans in Kaohsiung's military dependents' villages after 1949, who created "Sichuan-style red-braised beef noodles." Today it is a national dish, celebrated with an annual festival in Taipei.
黒胡椒を効かせた豚肉とたっぷりのネギを生地で包み、タンドール窯の内壁に貼り付けて炭火で焼く福建（福州）由来のパン。外はパリッ、中は肉汁とスパイスがあふれます。饒河街夜市の入口にある名店は、いつも長い行列ができることで有名です。
Peppery pork and a generous amount of scallion wrapped in dough, then slapped onto the wall of a clay tandoor-style oven and charcoal-baked. The result is crackly outside, bursting with juice and spice inside. The famous stall at the entrance of Raohe Night Market is known for its perpetual queue.
ふんわり蒸した二つ折りのパンに、とろける角煮・高菜の漬物・パクチー・砕いたピーナッツを挟んだ「台湾式ハンバーガー」。もとは年末の「尾牙（忘年会）」に食べる縁起物で、半月形の見た目が福を呼ぶとされます。甘・塩・香ばしさが一度に味わえる名作です。
A pillowy folded steamed bun filled with melting braised pork belly, pickled mustard greens, cilantro and crushed peanuts — the "Taiwanese hamburger." It was traditionally eaten at year-end "weiya" banquets, its half-moon shape thought to bring fortune. Sweet, savory and nutty all at once.
一口大の鶏肉を下味につけて揚げ、揚げバジル・ニンニク・胡椒塩をまぶした夜食の定番。注文すると目の前で二度揚げしてくれる店も多く、サクサクの食感とバジルの香りがたまりません。鶏だけでなく、イカやエリンギ、いんげんなども一緒に揚げられます。
Bite-sized marinated chicken deep-fried and tossed with crispy fried basil, garlic and pepper-salt — the definitive late-night snack. Many stalls double-fry it to order, giving a shatter-crisp crust scented with basil. Beyond chicken, you can add squid, king oyster mushrooms, green beans and more.
とろみのある鰹だしのスープに、極細の麺線（そうめん）と牡蠣やとろとろの大腸（モツ）を合わせた一杯。香菜・黒酢・ニンニクで好みに味を調えます。西門町の「阿宗麵線」は立ち食いの行列店として全国的に有名です。
Ultra-thin wheat vermicelli in a thick, starchy bonito broth with oysters and/or tender braised pork intestine. You season it to taste with cilantro, black vinegar and garlic. Ay-Chung Flour-Rice Noodle in Ximending — eaten standing up — is famous nationwide for its lines.
底はカリッと焼き、上はふんわり蒸し上げる、肉汁あふれる焼き饅頭。上海由来の点心で、ごまや刻みネギを散らして仕上げます。かじると熱い肉汁があふれるので、やけどに注意しながら頬張るのが醍醐味です。
Buns that are crisp-fried on the bottom and steamed soft on top, filled with juicy pork. A dim-sum item of Shanghainese origin, they are finished with sesame and chopped scallion. Bite in carefully — a rush of hot juice is part of the fun.
焼いたもち米のソーセージ（大腸）を切り開き、パンのように豚肉ソーセージ（小腸）を挟んだ台湾式ホットドッグ。ニンニクや漬物、甘いソースを添えて。比較的新しい屋台の発明ながら、その大胆な発想で一躍人気者になりました。
A grilled glutinous-rice sausage (the "big intestine") split open and used like a bun around a pork sausage (the "small intestine") — Taiwan's answer to the hot dog. It comes with garlic, pickles and sweet sauce. A relatively modern stall invention, its bold idea made it an instant hit.
小麦生地に刻みネギを折り込み、油でパリッと焼き上げた香ばしい円形の餅。中国北方に由来し、台湾では卵を落として焼く「加蛋」が人気です。層になった生地の歯ざわりと、ネギの香りがあとを引きます。
Wheat dough layered with chopped scallion and pan-fried until flaky and golden. Of northern-Chinese origin, in Taiwan it is often made "with egg" cracked onto the griddle. The shattering layers and fragrant scallion keep you coming back.
円盤型の生地に餡を詰めて焼く、日本統治時代に今川焼きから伝わった甘味。定番の小豆あんやカスタードのほか、台湾ではタロイモやさらには塩漬け野菜入りなど、甘・塩さまざまな味が楽しめます。
Disc-shaped batter cakes filled and griddled, descended from Japanese imagawayaki introduced during the colonial era. Beyond classic red bean and custard, Taiwan offers fillings from taro to even savory pickled vegetable — sweet and salty alike.
味付けした氷のブロックを薄く削り、雪のようにふわふわに盛り付けるデザート。昔ながらの「剉冰（かき氷）」から進化したもので、ミルク味の氷にマンゴーや小豆、白玉をのせるのが定番。口の中でとろけるような食感が魅力です。
Blocks of flavored ice shaved into fluffy, snow-like ribbons. An evolution of old-school "tsua-bing" shaved ice, it is often milk-flavored and topped with mango, red bean or glutinous rice balls. The draw is a texture that melts the moment it hits your tongue.
絹のようになめらかな柔らかい豆腐に、甘いシロップとトッピングを添えた伝統的な甘味。ピーナッツやタピオカ、小豆などを好みでのせ、夏は冷たく、冬は生姜シロップで温かくいただきます。何百年も愛されてきた素朴な味わいです。
Silky-soft tofu served as a dessert with sweet syrup and toppings. Choose peanuts, tapioca or red beans; have it cold in summer or warm in ginger syrup in winter. A simple sweet that has been loved for centuries.
分厚いトーストを揚げて中をくり抜き、クリーミーな海鮮や鶏肉のシチューを詰めた台南名物。1940〜50年代、その形が棺桶の板に似ていることから名付けられました。サクサクのパンととろりとした具のコントラストが楽しい一品です。
A Tainan specialty: thick toast deep-fried, hollowed out and filled with a creamy seafood or chicken stew. It was named in the 1940s–50s because its shape resembles a coffin board. The contrast of the crisp bread and silky filling is the delight.
当帰やクコの実などの漢方を使い、豚のスペアリブをじっくり煮込んだ滋味深いスープ。体を温める冬の夜市の定番で、饒河街や華西街の名店が知られます。薬膳の香り高いスープを、もち米酒で割って味わうことも。
Pork ribs slowly simmered with Chinese medicinal herbs such as angelica root and goji berries, yielding a deeply nourishing soup. A warming winter night-market staple, it is famous at stalls in Raohe and Huaxi. The fragrant medicinal broth is sometimes laced with rice wine.
豆腐・野菜・モツ・麺などの具材を、醤油ベースの「滷汁」でじっくり煮込んだり和えたりする盛り合わせ。好きな具材を選んで温かい「熱滷味」、または冷たい「冷滷味」で。各店秘伝のタレが味の決め手で、ビールのお供にも最高です。
An assortment of ingredients — tofu, vegetables, offal, noodles — braised or tossed in a soy-based master stock. Pick your favorites and have them warm ("hot lu wei") or chilled ("cold lu wei"). Each stall's secret sauce defines the flavor, and it pairs perfectly with a beer.
すり身にしたエビと豚肉を湯葉や網脂で巻き、カラッと揚げた台南・安平の名物。サクサクの皮の中から、ぷりぷりのエビの旨みがあふれます。甘いソースやわさび醤油を添えて、軽食としてもおつまみとしても人気です。
Minced shrimp and pork wrapped in bean-curd skin or caul fat and deep-fried — a specialty of Anping, Tainan in the south. Inside the crisp wrapper is the sweet snap of shrimp. Served with sweet sauce or wasabi-soy, it is loved as both a snack and a side.