柔らかく煮込んだ牛肉と、コクのある醤油（紅焼）スープ、もちもちの麺を合わせた台湾の代表的麺料理。1949年以降、高雄の眷村（軍人村）に暮らした四川出身の退役兵が広めた「川味紅焼牛肉麺」が原型とされます。台北では毎年「牛肉麺フェスティバル」も開かれる国民的一杯です。
Tender braised beef, a rich soy-based (red-braised) broth and springy noodles — Taiwan's signature noodle dish. It is widely credited to Sichuanese KMT veterans in Kaohsiung's military dependents' villages after 1949, who created "Sichuan-style red-braised beef noodles." Today it is a national dish, celebrated with an annual festival in Taipei.
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